武夷岩茶的八次历史演变造就一世岩骨花香

Estimated read time 1 min read

武夷山——乌龙茶红茶的故乡,种茶历史悠久。千百年来,武夷先民用勤劳和智慧,创造出品质优异、种类多样的武夷茶,积累了丰富的生产技术经验和深厚的茶文化思想理念,为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富,其中包括:有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等,内容广泛、丰富。

武夷岩茶的历史演变

武夷茶自有传颂以来,至今已2000余年。

元代以前,武夷茶主要是产制团饼茶和蒸青、晒青散茶;明代出现炒青绿茶;清代初研制出乌龙茶(岩茶)、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。

汉朝

公元前110年,汉武帝派军灭了闽越国,并诏令将闽越民举迁江淮之间,以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝,自此开始武夷茶纳贡。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。

考古发现,城村汉城遗址数以万计的陶器里,有大量茶具——茶壶、茶杯,证实汉代闽越国先民种茶饮茶的事实。

唐代

唐玄宗于784年诏封武夷山为名山大川,道教将武夷山列为三十六洞天之第十六升真元化洞天,佛教寺庙也大兴,武夷山名声日高。

据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载:唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐。武夷山茶自然包含在内,例证有:

⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》,写到送武夷茶——晚甘候;

⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》(系福建最早的茶诗,已1100多年)讲述了唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。

宋代

武夷茶处于兴盛时期,主要制作龙团凤饼茶。

1.武夷茶是建茶的重要组成部分,北苑上贡团茶中包括武夷茶,如苏轼《荔枝叹》中的君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶……,清代董天工《御茶园旧贡茶有感》诗,宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。

2.斗茶盛行,成纳贡选品和游艺项目。

3.武夷茶与儒、道产生了密切联系,朱熹、白玉蟾等种茶、饮茶、写茶,都留下了许多诗词和美丽传说。

元代

元代主要制作饼茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高兴(福建路招讨使行右副都元帅)献送的武夷茶石乳,备加赏识,于至元十九年(1282年)由当地官员承办贡茶,高兴曾几次亲入武夷山,监制贡茶。

元大德五年(1301年),由高兴之子高久住任福建省邵武路总管,奉命到武夷山监制贡茶,并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶园,制作贡茶,当时园中场工250户,采制贡茶360斤、龙凤茶5000饼以入贡,后又逐增,直至正二十八年(1368年)增至960斤。

贡额年年加,茶农苦不堪言,出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。

具有浓厚民俗色彩的喊山仪式就兴于当时的武夷山。在御茶园东边筑喊山台,每年惊蛰日,崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭,供置三牲、点香燃炮、宣读祭文,读完后顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼茶发芽!茶发芽!……据说祭拜呼喊后,通仙井井水会慢慢升高,系神力所为,传得玄乎。

明代

朱元璋诏令罢龙团,改制散茶。武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法,后期改进为炒青绿茶,提高了武夷茶的产量和质量。

茶学家陈椽认为炒青绿茶的发展,可说是制茶工业领域的大,促进了武夷茶的发展。

明·徐火勃在其《茶考》中记载:环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤。水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名甲于海内矣。

明万历三十五年,荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲,其中主要是武夷茶,开了武夷茶外销之先河。

清代

清代是武夷茶大发展的时代。

(1)武夷茶由绿茶发展到乌龙茶——武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶(发酵了的炒青绿茶),在反复摸索改进的基础上,于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺,产制武夷岩茶。

(2)创制了小种红茶:红茶发源地——武夷山星村桐木关。

当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳,制茶无法用日光晒青,大多靠室内松柴烘青,炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤,茶中有松烟味,称正山小种红茶(烟小种)。

关于红茶起源时间,曾有四种不同说法:①明代中期;②明代末期;③清中期;④19世纪中期。多数说法是在清代。

(3)创制了龙须茶:以武夷山八角亭所产最佳,清末民初,主要运输美国旧金山及新加坡一带,深受海外侨胞欢迎。

(4)茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传,武夷茶名扬中外,并带动了周边地区茶业的发展。

战乱影响,茶叶销路不畅,产量下降,1914年茶销量为45万斤,1948年仅为1.3万斤(其中正山小种红茶3千斤)。

1938年,福建茶叶改良场迁到崇安县;1942年,在崇安兴建中央财政部贸易委员会茶叶研究所,武夷山成了全国茶叶研究中心,许多著名的茶叶界前辈,如吴觉农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验,取得许多成果,如试制成功九一八揉茶机,林馥泉在此期间撰写完《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等,为茶业发展做出了贡献。

新中国成立至今

武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起阶段。现今武夷茶面积达10万亩,总产近1000万斤,比1978年增长13倍以上,与1948年总产的1.3万斤更是天壤之别。

2002年,武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品》;2003年,武夷山获国家文化部中国茶文化艺术之乡称号;2006年6月,武夷岩茶(大红袍)手工制作技艺被国家文化部确认为首批国家非物质文化遗产,武夷山大红袍和正山小种红茶获国家商标局核准证明商标。这些进一步提升了武夷茶的声誉与地位,也让茶业成为武夷山的支柱产业。

盛世茶兴,武夷茶的发展前景看好,但在发展的同时必须保持清醒的头脑,确保武夷茶稳步发展。

武夷岩茶基本认识:

武夷茶:武夷山所产之茶,包括历史上所产的多种名茶,也包括现今产制的各类茶。

武夷岩茶:武夷茶之一,全国十大名茶之一。按国家《武夷岩茶地理标志保护产品》定义,是指在独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

武夷岩茶是乌龙茶的上品。岩茶与其他乌龙茶的区别在于:①茶性温和;②首重滋味;③有明确的地理区域性。

大红袍:历史上的茶王,是岩茶的上品,现今武夷岩茶的主打品牌。①大红袍名丛群体,通过无性繁殖扩大栽培,一部分已投产;②配制大红袍:选用上等岩茶为原料,科学拼配,精制而成,按国家标准进行等级检测。

岩韵:武夷岩茶特有的品质特征,由三大因素构成:A.武夷山独特的自然生态环境条件;B.适宜产制岩茶的优良茶树品种;C.独特的传统生产制作技艺。

特征表现为岩骨花香,即茶水厚重润滑,香气清正幽远、回甘快捷明显,滋味滞留长久。

You May Also Like

More From Author