老茶的味道

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老茶的味道
罗里宁吃讲究新鲜的,喝茶也一样,什么春茶明前茶,茶叶鲜嫩,青涩回甘,先苦后甜。大概是受到一本关于茶马古道的书或者是电视节目的影响,人们开始关注起老茶来。绿茶不经发酵,存放也不会发酵,越新鲜就越好,放久了会失去鲜香的味道。因而绿茶,不主张存放,也不主张喝老的。老茶,多指存放了一定时间,经过发酵的茶而言。最典型的,当属云南普洱、湖南黒茶、广西六堡茶和福鼎白茶。云南普洱和湖南黑茶,类型相近,有人就说普洱茶也是黑茶,但更多的人还是坚持把普洱茶单列出来,以彰显它的本色。对我而言,二者既各有特色,也有其共同之处。普洱茶厚重一些,茶汤偏于深,黑茶则淡雅一点,茶汤偏于浅。当然普洱生茶,就另当别论了。因为新制作的生茶,还未经发酵,须经过长时间的后发酵,有了一定的醇厚之感,才能称之为普洱茶。白茶是轻微发酵的茶,以福建福鼎原产地最为有名。白茶存放仍在继续发酵,越久越有价值,故在民间,素有一年茶,三年药,七年宝的美誉。浙江安吉的白茶,虽也以白茶命名,但它实际上是绿茶而不是白茶。普洱茶和黑茶,都属于后发酵的茶。渥堆制作出来,有的虽然已经有了不错的口感,但是存放数年,甚至更长的时间,味道就越发的醇厚,有的还能转换出一些花果之类的香气,让人一喜欢上它,就难以放下。喝茶喝哪一种好,不好说。有人推崇绿茶,认为绿茶新鲜,茶多酚含量高,最有益于身体。但绿茶之于我,却不大合适。不经发酵的茶,茶叶鲜嫩青涩,味道比较青烈,我胃寒,受不了。喝不了非发酵类的茶,就只能喝发酵类的茶。普洱茶和黑茶,香味比较轻,不习惯的人,不易察觉,存放时间越久,越有年代感,越趋于平和。我自己存放的普洱茶和黑茶,已经有一点年份,我喝得都有点离不开它们了。白茶的香气,要比普洱茶和黑茶,来得明显一些,喝起来就是另一种享受了。老茶的味道,应该是暖色调的,护胃安神降压。这是许多喝老茶的人的一个理想。然而我的爱喝老茶,却与此无关,只是因为喝得合口,喝得爽快,久喝而不腻,可以喝上一整天,所以才爱喝的。老茶最好用紫砂壶来泡。宜兴紫砂壶透气性好,逼热性强,用于泡老茶,能最大限度地逼出它的醇厚来。用紫砂壶泡茶,温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤,这个过程,可以影响到喝茶人的性情。茶友相聚,享受这个过程的同时,生活中的酸甜苦辣,人情世故,都被洗刷一遍。长此以往,或许就是人们所常说的“茶道”的缘由吧。老茶逐年陈化,每一个阶段都会产生出不同的味道。一泡年代久远的老茶,虽历尽沧桑,却积淀了厚重,犹如人生的经历,每一个阶段都会有不同的感受,经过不断而愈渐成熟。要想感受老茶的真味,就得去除杂念,细细品饮,虽不一定两腋之下习习生风,但“一杯清肺腑,入梦亦留香”,也是人生一大快事。2019/5/28写2020/1/11改

罗里宁,下过乡,当过兵,曾经在田东县多个政府部门工作过。二〇一五年开始发表散文习作,至今有散文作品二百来篇,发表在百色及外地的一些地方报刊网络上。眼下还在努力创作。

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