燕兄品普洱茶必填的坑老生茶究竟是生茶还是熟茶

Estimated read time 1 min read

听一听刚到厦门,天已经很晚了,然而燥热的天气让我很想喝泡茶再睡,所以掏出了随身带的普洱。忽然想起来,微信公号后面有朋友留言提出一个问题:仓储了很多年的普洱生茶,到底是生茶还是熟茶?对我而言,这个问题就没有那么纠结,自己平时选茶更看重选料和工艺接下来的日子里,我会就之前在“yanxiong2016”微信以及“燕兄知道“公号里,朋友们留言的问题做一些解答。长期存在两种相反的说法关于普洱茶生茶和熟茶的界定,在2006年之前,市场上有一种说法,认为普洱生茶经过了长时间的存放,即使叶底变成了褐红色,茶汤的颜色变成深红色,依然是生茶,叫做老生茶。可是,有些专家们及业内人士,恰恰相反认为,当普洱茶生茶的茶汤颜色变成深红,叶底变成褐红色的时候,它就已经转为熟茶了。很长时间内,我们很难去界定这两种说法,到底哪一种是正确的?直到今天,我们也不能说哪一种说法就一定是对或是错。因为2008年,“中国国家地理标志性产品”普洱茶的国家标准正式出台,在国标当中明确规定了普洱茶的定义:云南普洱茶是“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵),加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。万燕:国家高级茶艺技师、高级评茶师,有问题关注“yanxiong2016”微信留言国家标准出台引起激烈讨论2008年普洱茶国家标准出台以后,在国内的普洱茶界掀起了一场激烈的讨论。重点讨论两个问题:第一个是普洱茶生茶定义中,说到是要“经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶”,才叫普洱茶。对此很多人提出,那么经过杀青揉捻晒干后的毛茶(就是没有增压成型的茶)就不算普洱茶了吗?另一方面,如果按现行国家标准,晒青毛茶按成品茶精制加工之后就是晒青绿茶,要经过再次蒸压成型之后才是普洱生茶。散茶是绿茶还是生普?在我看来并没有那么重要。因为任何一个科学概念,任何一个门类的划分是有时代特征的,伴随着人们对这个事物的理解和表达的进程,会有不同的定义。所以,大家明白是怎么样的一个原理就可以了。第二个问题就是开头提到有关熟茶的,新国家标准中,无论快速人工发酵还是缓慢自然后发酵(也就是自然仓储),变成叶底红褐、茶汤红浓明亮的都是熟茶。老生茶也成了熟茶,自然会引发争论。但是,无论叫老生茶还是熟茶,其实它就在那里,名称也只是一个概念,是会发展和变化的,所以茶友们大可不必这么纠结。国家这样制定标准的依据是,长期存放自然发酵的生茶,真的是有一个发酵过程的,所以按照工艺标准和成品品质特征去界定,才认为当它叶底红褐、茶汤红浓明亮时,就已经变成熟茶了。市场并不完全接受市面上,大家当然知道一款老的普洱生茶,它是经过了岁月的沉淀,经过这么多年仓储的管理,商业价值较快速人工发酵而来的熟茶,是不能同日而语的。所以纠结老生茶是不是熟茶的朋友,其实是不想把这两个价值差异还蛮大的概念,放在一起去说。如果按国家标准,那就按上述方法去界定,如果市面上有人说老生茶永远都生茶,你只要明白他的意思就可以了。喝茶是一件轻松愉快的事情,当然需要一定的执着,这是玩也要认真的一种态度,但是对发展变化的可能性和时代的局限性,我们还是要理性、包容地去看待,不用太纠结最后定论,陪伴成长就可以了。相关文章:燕兄:迷恋千年古树?普洱茶,树“老”未见得是件好事燕兄:一片树叶带我走天下,高手遇到了蒙面人燕兄|要让自己成为品茶高手?你得先知道茶有三重味燕兄:泡茶顺应天时,秋冬饮绿茶和生茶是与肠胃作对燕兄:以茶入道境界最高,中国人忘了却被日本人传承

You May Also Like

More From Author