与一片茶叶相遇会发生什么

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夜后邀陪明月,晨前命对朝霞

燃竹炉,汤沸火初红

持一碗,寄与爱茶人

饮茶之风穿越千年

爱茶之情历久弥深

在这个金灿灿的秋天

浙大学子煎水品茗,啜苦咽甘

《新农科实践——茶叶品鉴》一课中

不赌书亦解古时文人雅趣

自躬行更晓今日茶之精魂

让我们一起去现场看看

烹茶品茶,实践课可以这样妙趣横生

“再加一些糖霜!”“茶汤倒得匀速些,要不然就做不出渐变了!”周二下午,农生环A座375总是洋溢着欢声笑语。伴随着馥郁的香气,农业与生物技术学院实验师郭昊蔚带着同学们制茶修性、品茶润心,一起走进茶的世界。

审评杯、审评碗、审评盘、称茶器、茶匙……一进教室,同学们的目光便不由自主地被这些陌生而新奇的专业工具所吸引。不同于日常喝茶所用到的茶杯茶碗,昊蔚每次都会在课前将茶叶审评所需用到的器具分门别类地摆放规整,课上详细介绍专业器具的使用、并手把手指导同学们具体操作。虽是一门首次开设的课程,《新农科实践——茶叶品鉴》一经推出就受到了同学的欢迎。

 

“茶树的生长周期长,从播种茶籽到采摘茶叶,至少需要三到五年,”郭昊蔚说,“在有限的一个学期的教学时间里,我决定将这门实践课的主要内容放在‘品鉴’环节。”结合每类茶的不同特点,郭昊蔚设计出相应的实践环节,例如与绿茶品鉴配套的活动是体验茶学相关产品如“茶爽”,与白茶分析相关的活动是测定茶叶中茶多酚的含量,而与红茶讲解配套的活动则是奶茶制作。多样的活动类型,进一步提升了课程的丰富性与有趣性。

以锡兰红茶为原料,煮沸沥汤,加入纯净水、糖浆与冰块,用吧勺搅匀后倒入奶茶杯中,刮去泡沫,加入奶霜,一杯带奶盖的奶茶便惊艳亮相……课上,郭昊蔚为同学们准备好糖浆、奶霜、奶茶杯等“甜蜜”的原料与工具,并穿梭在各小组之间耐心指导每一步骤。

 

活动流程严谨,环节有趣;操作度量精准,调控自由。在这门课上,同学们一边学一边练,在思考中深化对知识的理解,在协作中强化对知识的应用。

 

“我一直对茶很感兴趣,也很喜欢喝茶,但很多时候我对茶的了解都局限于‘纸上’。这门课不仅帮我拓展了知识面,还极大地满足了我对亲身煮茶、品茶的期待,真的很有意思!”来自求是学院的2023级本科生赵柏丞对课程的实践环节情有独钟。对此,郭昊蔚也讲到,《新农科实践——茶叶品鉴》与其他实践课最大的不同在于,它不仅需要同学们用眼睛观察,更需要同学们运用触觉、嗅觉以及味觉去全面把握每一种茶叶的特点,从外观到质感,从香气到味道。这种全角度、全方位的沉浸式实践是非常独特与难得的。

透过一片小小茶叶,你能看到什么? 

茶,是“可清心也”“也可清心”的回文趣味,也是“溪水清清溪水长”“东山西山采茶忙”的活泼明快。“尽管茶在我们生活中随处可见,但它依然与其他农产品、农副产品有一个非常大的不同,那就是文化属性,”郭昊蔚讲道,“千百年来,茶始终传承着中国文化、发展着中国文化、传播着中国文化。让更多爱茶的浙大学子学习茶文化、传承茶文化,这是郭昊蔚开设《新农科实践——茶叶品鉴》课程的初衷。

 

红茶绿茶青茶白茶黄茶黑茶,六大茶类各具特点;杀青摇青凉青萎凋闷黄渥堆,制茶工艺各有作用。在课程设计方面,郭昊蔚认为“概念”是第一步的,有了概念,后续的品鉴、实践乃至拓宽了解才得以可能、得以有意义。因此,从茶的发现、茶的发展与利用、茶叶分类到茶叶品质形成的原理、茶叶深加工,这正是一个从概念到分类,再到品质与加工,最后到产地特征等的逐步上升与深入的教学螺旋。“希望通过这门课程,同学们可以以兴趣为导向体会茶学之魅力,不仅增加对茶的认识,更主动去到茶叶原产地寻访,以知引行,以行促知。”郭昊蔚说。

“茶学专业的同学在经过一学期的系统学习后,需要尝试在没有任何其他信息的情况下仅凭看、嗅、尝就判断出一杯茶的品种。”郭昊蔚的话音刚落,便引起了同学们的阵阵惊叹。《新农科实践——茶叶品鉴》作为一门面向全校本科生的通识课程,在考核方面并没有茶学专业课程那么严格。在期末时,每位同学可以针对课程讲感想、提建议,也可以选择1-2款自己感兴趣的茶进行一些较为深入的探索研究。

“我在国庆假期时特地前往茶厂进行了参观,收获了很多知识,也对茶叶产业链的现状有了更多了解——用一个字来概括的话就是‘新’,”求是学院2023级本科生廖子彤说,“如果不是这门课,我估计不会想到去参观茶园、茶厂。这门课就像一个引路人,以理论与实践的有机结合为抓手带我打开了真正‘茶学’的大门,不再局限于单纯的买茶、喝茶。”

  古代丝绸之路、茶马古道到如今的一带一路,茶穿越历史、跨越国际,茶文化、茶产业、茶科技三者的融合不仅要求我们传承茶的文化属性,也要求我们不断提高茶的科技含量、拓宽茶的经营模式。“我希望能通过这门课,从更专业的角度给同学们带来更宽广的视野,帮助他们了解茶,也透过这一片小小的茶叶,了解历史与现在。”郭昊蔚总结道。


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