茶食春意盎然茶香鸭

茶食:春意盎然茶香鸭

 

原料:2.5斤樱桃鸪鸭一只、茶1两。

调料:酱料包一袋(当归、白芪、肉蔻、苹果、香叶、八角、花椒、良姜各15克).

做法:将鸭去膛焯水,用八成热油炸一下;用脊骨3斤鸡手1斤、鸭架3个制成老汤,放入调料包,加盐适量,生抽、老抽分别为4两、1两,煮1个小时后放入鸭子,约50分钟后即熟,关火再浸8分钟捞出即可;砂锅入油把茶叶炒干,再把卤熟鸭子抹上蜂蜜,入油炸至皮脆,取出后切条形块码放成鸭形,再把炸后的茶叶放上即可;上菜时用茶叶沏茶,与此菜配合食用,味美清爽。

口感:茶香、酱香浓郁,鸭肉细嫩入味不油腻,带有茶余味,唇齿留香。春季人经常困乏,茶由于含有淡淡的茉莉香气,可清肝明目、理气安神、舒解情绪。

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