谁说泡白茶一定得用盖碗泡学会这3招紫砂壶也能泡出鲜爽茶汤

要想泡出好茶汤来,除了好茶、好水之外,我们还需要使用恰当的茶具。那么问题来了,什么样的茶具才算是恰当的?答案很简单,一来它能展示茶叶的优点,二来能提高我们的饮茶体验。就比如玻璃杯对于绿茶而言,盖碗对于白茶而言。玻璃杯便是绿茶的恰当茶具,用玻璃杯冲泡绿茶是最佳的冲泡方式。原因很简单,因为玻璃杯是透明的,我们可以从外头直接观察绿茶在水中飘荡的姿态。本身鲜嫩的绿茶具有超高的颜值,尤其是高端绿茶,模样更是喜人。娇嫩的茶叶在杯中时而立起时而飘荡,又时而沉落杯底,怡然自得的样子十分可爱,我们光是看着此景就能获得极好的感官享受。而之所以说盖碗是冲泡白茶的最佳方式,那是因为盖碗有助于冲泡出好茶汤,让白茶的口感变得更鲜爽。泡白茶是有秘诀的,冲泡手法讲究先快后慢。意思是说,前面几泡一定得采用快出汤的方式,出汤慢则茶汤易苦涩。我们在用盖碗冲泡白茶时,可以及时控制出汤时间。注水后可以马上出汤,不让茶多酚、咖啡因多过析出,避免苦涩,保持了白茶汤的鲜爽。若用玻璃杯冲泡白茶,那么茶叶在热水中的浸泡时间则会加长,而在这段浸泡时间,茶多酚、咖啡因会尽情的释放,使得茶汤苦涩难饮。显然,玻璃杯并不是冲泡白茶的最佳方式。并且白茶还特别怕闷,所以我们在使用盖碗冲泡白茶时也不能老是用盖子紧紧盖住盖碗,浸泡时间的时间不能过长。那么白茶要浸泡多久呢?若从注水开始算起再到出汤,整个过程可以控制在10秒左右(前几泡大概在10秒左右,后几泡可以适当延长些浸泡时间)。此外,瓷质盖碗颜值高,还可以帮助你更好观察茶叶在水中的形态变化,而且盖碗碗口不小,能比较快速的散热,不会闷。由此可见,盖碗冲泡法是最佳的冲泡白茶方式。但是,我们不能说泡白茶一定就得用盖碗,这有失偏颇。除了盖碗之外,我们还可以用紫砂壶冲泡白茶。不过这是有前提的,只要学会这3招,紫砂壶也能有“春天”,泡出鲜爽茶汤不是梦。01第一招:用有“大肚子”的紫砂壶其实紫砂壶泡茶由来已久,早在宋代时就有人在使用紫砂壶,不过在明代才有了关于紫砂壶的记载。如果说宋代到明代是紫砂壶的初期,那么明代嘉靖至万历年间就是紫砂壶的成熟时期,明末到清代为紫砂壶的繁荣期,而紫砂壶的鼎盛期便是近代至现代。紫砂壶为何受到大家的喜爱?因为我国是茶叶的发源地,也是饮茶大国,所以几乎人人爱喝茶。而喝茶怎么少得了泡茶的茶具?除了盖碗之外,茶壶便是人们最经常喜欢的饮茶道具。茶壶天生就是为了茶而存在的,若是没有茶,那茶壶也就没有存在的意义了。所以古人云:一器成名只为茗,悦来客满是茶香。茶壶类型众多,有瓷器茶壶、金属类茶壶以及紫砂壶,其中紫砂壶是人们使用较多的茶壶,也是较为喜爱的茶壶。人们喜欢紫砂壶的理由很简单,除了茶壶颜值高之外,还有4大原因:1、泡茶不变味用紫砂壶泡茶不容易走失茶味,不变味就是紫砂壶的优点。我们都知道,茶叶容易吸收异味,如果茶壶的泥料不太好,就会有些奇怪的土味,那么茶叶就会吸收。而紫砂壶沏茶泡茶基本无异味,即便是过了夜的茶汤,也不容易有酸臭味。为何用紫砂壶泡茶不容易变味?这是因为紫砂壶透气性好。2、泡茶很香我们在使用盖碗泡茶时,如果在饮茶结束后不清洁盖碗和茶杯,那么杯底就很容易产生茶渍,所以我们在饮茶后要洗一洗盖碗等茶具。而紫砂壶内壁上的茶锈却不要洗,反而越多越好。即使紫砂壶很久没有使用,一旦你倒入开水,那么紫砂壶中仍会产生茶香。这是茶锈的作用,而且在泡茶时,茶锈也能让茶汤更加香醇。3、泡茶很保温紫砂壶有超强的保温效果,保温实力完全不输给电饭煲。紫砂壶的壶壁有很多小气泡,可以存着不流动的热气,让紫砂壶能保持很长的“暖男”状态。4、泡茶不烫手紫砂壶透气性很好,但它却不会透水,还有吸附力,可以让茶香更持久,不会过早挥发。此外紫砂壶内壁比较粗糙,不会说注入热水就会因为太烫而让茶壶破裂。又因为紫砂砂质传热比较慢,所以你握着也不会很烫手。虽然紫砂壶有很多优点,但对于白茶而言,有些优点却成了缺点。就比如保温这件事,我们要知道,保温则意味着茶壶内长时间保持着较高的温度,时间若长就与煮茶无异。况且用紫砂壶冲泡时往往还要盖上盖子,又因白茶是微发酵茶,且大多数白茶是鲜嫩的茶,所以很怕烫。于是在紫砂壶内,白茶容易被烫坏和泡坏。相对密闭的空间会让白茶产生闷味,影响白茶的口感。而长时间的浸泡又会让白茶过量析出茶多酚、咖啡因等物质,让茶汤变得十分苦涩。虽然这些缺点对白茶影响很大,但只要我们“对症下药”改变缺点就好了。既然白茶怕闷,那么我们就用容量比较大的紫砂壶,也就是有“大肚子”的紫砂壶。那么多大容量合适呢?像用盖碗冲泡法时,我们可以投5克干茶于容量为150毫升的盖碗。市面上还有其他规格的盖碗,比如有110毫升、120毫升等。女生手小些,这些容量较小的盖碗比较适合。而男生手比较大,150毫升的盖碗就很合适,泡着顺手(更大的盖碗也有,比如还有300毫升的盖碗)。而且1比30的茶水比例本身也是非常适合白茶的,也就是说,用盖碗冲泡白茶,我们往往要注入大概150毫升左右的水(少些水)。那么当我们使用紫砂壶冲泡,那么紫砂壶的容量势必要大于150毫升,这样就不会闷到白茶。市面上比较常见的紫砂壶容量大致有5种:1、特效壶(130毫升或以下)2、小品壶(130毫升到200毫升)3、中品壶(200毫升到350毫升)4、大品壶(350毫升到600毫升)5、超大品壶(600毫升以上)如果泡的是乌龙茶、红茶之类的且是独饮,那么买个200毫升左右的就可以了,如果是多人饮用,那么就要买200毫升以上,人越多那么容量就越大。而对于白茶而言,小品壶太小了,打底要中品壶起步,容量最好要300毫升以上,显然大品壶有“大肚子”,很适合白茶。此外我们还得选用壶口较大的紫砂壶,因为壶口小、不透气,怕会闷到白茶。而且白茶干茶是比较蓬松的,壶口小的话,就不容易投茶。总之,大容量的紫砂壶与白茶很匹配。02第二招:选择粗茶和老茶既然紫砂壶比较容易制造出“闷”的环境,那么我们可以使用不怎么怕闷的白茶就好了。众所周知,按照采摘标准,白茶可以分4种类型:1、白毫银针2、白牡丹3、贡眉4、寿眉前三者大部分是细嫩的春茶,而寿眉却不一样,它分春寿眉和秋寿眉,其中秋寿眉产量极大。秋寿眉也就是秋茶,而秋茶的叶片比较厚,它们是人们眼中的“粗茶”。其实秋茶有点很多,像秋寿眉便是经历过酷夏历练的茶,它的内质很丰富。秋寿眉中含有大量的果胶物质,所以秋寿眉的叶片会很厚,而且秋寿眉中的茶多糖含量也很高,泡出来的滋味也很清甜。秋寿眉只不过看起来模样有些粗糙罢了,但它的口感还是很甘醇的,而且很有韵味。因为具有大量的果胶物质,所以相对来讲,秋寿眉比较耐泡些,或者说比较不怕闷。除了“粗茶”之外,我们还可以选择老茶。白茶是可以长期储存的,我们把贮存3年以上的白茶叫做老白茶。老白茶有出色的饮用价值好药理作用,深受大家喜爱。老白茶经历岁月的洗礼,茶性稳定,自然比较不怕紫砂壶的闷泡。老白茶具有药香、陈香和枣香(寿眉饼),我们也可以利用这些香气来滋养紫砂壶。03第三招:合理掌握投茶量白茶可以分自然状态下的散茶与蒸压制成的饼茶,茶叶形态不同,那么投茶量也是不一的。那么具有要投多少克白茶呢?是否与盖碗冲泡法相似,也是投5克?5克干茶对于盖碗来讲是合适的,不过因为白茶干茶很蓬松,所以白茶(干茶)好似要从盖碗溢出。我们应该具体情况具体分析,因为使用了容量比较大的紫砂壶,所以投茶量不能太少,但也不能太多。若是散茶的话,投茶量一般占到紫砂壶容量的四分之一。散茶本来就很蓬松,不像乌龙茶、红茶那些比价卷曲的茶,克数少但显得量多。白茶被浸泡后容易膨胀,如果放太多就会挤满紫砂壶内部空间,茶多而水少,那么茶汤就变会得苦涩。若是饼茶的话,投茶量占据紫砂壶容量的五分之一或六分之一。饼茶是被压缩过的茶,看着少却很有分量。我们在使用紫砂壶冲泡白茶时,先用沸水泡着,等要出汤时盖上盖子,这样就不会太闷到白茶,让茶汤更鲜爽。如果是年份极长的老白茶,那么可以盖上盖子稍微闷一下,老白茶内涵丰富,有“秀”的实力。写在最后世界上有很多事情没有绝对的定论,一切皆有可能。虽然盖碗冲泡法是冲泡白茶的最佳方式,但我们不能说这是它的唯一方式,泡白茶就一定得用盖碗?其实不是。没有绝对的说法,只有相对的看法。我们可以用盖碗冲泡白茶,也可以用紫砂壶冲泡,只要你方法得当,只要你学会这3招,Everything is possible。还有像绿茶也是,我们常说玻璃杯是最适合绿茶的饮茶道具,但我们也可以用盖碗和紫砂壶去泡绿茶。如果把绿茶的细嫩程度分3个等级,那么只能说最嫩的绿茶是比较适合用玻璃杯冲泡,而较细嫩的绿茶适合用盖碗冲泡,最后比较粗糙的绿茶(低档绿茶)可以使用紫砂壶冲泡。低档绿茶比较不怕闷、不怕烫,而且紫砂壶还能扬长避短,遮住低档绿茶的模样,只展示绿茶的鲜爽的一面。不管是盖碗还是紫砂壶,只要它们能帮助茶叶展现价值,那么他们就是好茶具。对于白茶、绿茶来讲,紫砂壶也应该有春天。文小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)更多精彩白茶知识,欢迎关注【小詹茶肆】

 

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