一入陈茶深似海怎知归

散文家林清玄在《沉香三盏》一文中,讲到陈年乌龙茶。他说,经过多年醇化,火气早已褪去,乌龙的甘香已经蕴藏起来,只剩下拙味。林清玄用一个“拙”字来形容陈茶。悬梁老茶在乌龙茶产区房有个传统习俗,会在老房子的中梁悬挂一袋或若干袋茶叶,叫“悬梁老茶”。一般的悬梁老茶都有几十以至百把年的历史,有的老茶保存良好,有的已经霉变。一流的老茶口味滋味醇、滑、柔……“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”清初的这首《闽茶曲》,道出焙火后的岩茶需要陈化的特性。刚过火的茶,香气给火压住出不来,茶味焦燥,需要时间陈放转化,这就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。陈年老铁自然陈老铁工艺到位、品质上乘的茶叶越是值得存放。考究的人会反复包裹,以防漏气受潮。历史上,乌龙茶产区农看青做青,将茶青初制成毛茶,茶商再收购过来,看茶做茶,继续焙火精制。极端情况,制茶大师傅会根据茶叶在烘焙过程出现的变化,一道茶反复焙火,合共耗时几近一百个钟头。这种“百钟茶”,质量上乘,是乌龙茶造极之作,饮者可遇不可求。类似这样的高品质原料,存放成老茶,经过岁月的魔力转化后,将会有令人难以忘怀的滋味。你看:音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈,叶底柔软,极其耐泡,余味深远,令人难忘。自然陈岩茶武夷岩茶具有独特岩韵,加之老茶树的枞韵以及植被丰富造就的花香野趣,此中三味,为岩茶魂魄,非下过功夫者难入其堂奥,勉强表述为“岩骨花香”,或通俗称为“地土香”。陈年岩茶的汤水更加醇厚、顺滑,出现果酸味,茶的香气也会随着陈放时间缓慢变化。一般而言,八年以上的岩茶会出现诱人的陈香味,依次呈现荷叶香、枣香,乃至药香,最后韵味火香皆内敛转化,变得平和冲淡。浅尝辄止的茶客在一杯陈茶面前往往找不着北。陈茶虽好茶难求,一般茶客莫追逐。陈茶喝一泡少一泡,时下的老茶宝皆为私藏,好东西都在藏家手里,市面上很少流通。再者,饮者境界未到,真正遇上陈年茶宝,心境不能相应,恐怕也是“猪八戒吃人参果”,不得要领。茶人明白,喝茶喝上不归路,指的就是嗜爱陈茶者,这是戏言也是真语。对一般茶客而言,遇上机会,蹭上一杯,沾沾口福,足矣。

 

You May Also Like

More From Author