茶膳清蒸鱼立鱼拌绿茶汁

茶膳:清蒸(鱼立)鱼拌绿茶汁

 

材料:绿茶粉2茶匙,黄脚(鱼立)80克,春笋30克,木鱼花10克,柠檬丝3克,海盐、栗粉适量。

做法:

1、先以海盐咸鱼(约数分钟)鱼身拍上栗粉。鱼身拍栗粉可令鱼肉滑口及容易黏汁。

2、趁熟鱼和春笋(约十分钟);春笋切片,鱼切块。放碟上。

3、将木鱼花放入水中,熄火,待木鱼花沉淀后,隔渣。加少许海盐、芝油调味成上汤,在开火锅。

4、以绿茶粉、栗粉、开水开成芡(约4汤匙)倒上汤煮成芡,再滚起便熄火。淋在(鱼立)鱼上并加上柠檬丝。这里需要注意的是,绿茶汁不能长时间滚着煮,否则绿茶会变色。

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