毫香枣香花香药香白茶身上的这四种茶香最具代表性

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》入了冬,只觉得一年又要过去了。不周风从远方,呼啸而过,带来寒意。山野与大地都是寂静的,只有风吹动落叶的声响。古代追求退隐生活的士大夫们,在提山居生活里写:有花香可醉,有鸟语可听,无需知年,自在悠闲。“山中无历日,寒尽不知年。”亘古未变的四季流转中,自然界的花草树木、飞禽走兽,按着是既定的节令,去生长、去活动。老话里说,“花木管时令,鸟鸣报农时。”正月的水仙正好;二月的桃红梨白;五月的榴花照眼;八月的槐花黄、桂花香;十二月里腊梅与山茶花,灼灼绽放。春秋与冬夏的往复流淌里,白茶的茶树们同样按照节气的变化,不断的生长和沉淀,厚积薄发。一年中,不同的花月令,分布着不同的花香与清芬。而简朴天然的白茶里,藏着的毫香、枣香、花香、药香等香气,最能代表其风味本性!《2》什么是毫香?从这些年的喝白茶经验看,感觉到,毫香它是一股野草的气味。而这野草的种类,则可以包罗万千。光光是太姥山上,不同的季节下,漫山就生长着数不清的野花乱草。春天时,山路旁,茶园子里,破土而出的野草,翠生生的发散着气息。温柔的春风照拂下,野蕨正嫩,可以采了炒肉、炒鸡蛋。蕨菜的嫩茎上,分布着白色的茸毛,凑近一闻,类似毫香的味道。将这股蕨菜上的香,代入到春白茶的毫香上,直观又明了。每年,春茶季过去后,太姥山上的白茶们,要整整休养一个夏天。在长长的暑假过后,休养生息完毕的茶树们,才能采下质量更好的秋茶原料。从春到夏,山上的杂草们,从初生,到繁茂,再到夏日里长得欣欣向荣。等到了秋天,狗尾巴草们,已经沉甸甸的坠弯了腰。草穗黄了,风在轻轻的摇晃它的种子。拔下它们的草穗,凑近去嗅闻,同样能闻到爽朗的草木干燥清扬的香气。这样的狗尾巴草香气,与白茶里的毫香,大同小异。除了野蕨菜、狗尾巴草外,穗子长长的芦苇和芦狄,漫山分布的野菊花……这些极致的草木香气,属于植物最具魅力的荷尔蒙,白茶的毫香也是如此。毫香,来源于白茶细嫩芽叶上分布的纤细白毫。往往,白毫分布数量越多,意味着毫香要更明显。如,白毫银针和特级牡丹王的香气上,毫香就属于招牌香型。喝白茶时,多仔细感知,就能发现毫香的层面其实很广。白茶的毫香,拥有着山野劲。这是茶树们与生俱来的,与周遭植被相互渲染,共生共荣,而生出来的清芬!《3》枣香,在白茶里是珍贵的一味香。它闻起来,是股让人亲切的香气。毕竟,提起枣,人们都不会陌生。取出一捧干红枣,由外而内,能闻到浓淡深浅不同的枣香。枣皮的香,枣肉的香,红枣煮出来的香……闭上眼睛回想,那股子熟悉的甘甜香气,仿佛就出现在身旁。白茶里面,要想得出枣香,要求很严格。提起枣香,不少茶友会下意识的与老白茶挂钩,认为白茶经过多年的陈化后,就能具备出枣香。其实这并不全面。要完整的说起来,得从枣香的来源说起。枣香,属于果香的一种。枣香的源头,是在白茶压饼时,茶梗与叶片被重压,导致细胞壁破裂,内质部分流出。这部分流出来的内质,与空气中的氧分子进行长时间的交换时,自然而然就生成了果香。由此可见,白茶果香的形成,要求如下:首先,要有叶片,有茶梗的原料,内部要积累充足的胶质物;其次,得经过揉搓,和压饼的重压,散茶状态下的白茶,不可能生出枣香;再则,经过压饼后,得要有大量的的细胞液流出;最后,要经过长时间的陈化,与空气中的氧分子发生反应。这四点前提,缺一不可。不然,白茶的枣香形成,就只是空中楼阁!针对这种苛刻的要求,白茶枣香的出现,往往是在原料品质好,压饼松紧得宜,并经过妥当陈化的陈年寿眉饼当中。初冬的时候,起了风。撬出点三年陈的老寿眉,放入茶壶里煮。伴随着咕噜噜的煮茶声,伴随而来的,是空气里弥漫着的沉郁枣香。层层叠叠的,香得实在舒服,光是闻着,就感觉心里头暖暖的。《4》提到白茶的花香,不少茶友想到的是白牡丹。没错。清香味甜,香气芳馥的白牡丹,以花香著称,清香四溢。在圈子内,甚至有白茶花仙的美名。但其实,论起花香,其实在白茶里普遍有着分布。或浓郁、或清长、或雅致、或香甜、或层次多变,不一而足。新茶时期,白毫银针的花香,正常情况下在排列在毫香之后,属于香气阵营里的第二梯队。喝今年的白毫银针,淳和稠软的茶汤里,有着不少甜美的山花香落水。揭开盖一闻,浓浓的清丽花香袭人而来,扑入鼻端,像是打开了脂粉盒子。但是,这浓郁的花香,香得很端庄大气,中正平和。属于银针里边,独有的澧兰沅芷般的清雅花香。而白牡丹的花香,则值得浓墨重彩的介绍。春天里,不同时间段,前后分别采下来的白牡丹拥有不同的多变香气。有的喝起来,像春末夏初的洋槐、水石榕清香,从高大的树梢上飘洒下来。喝茶时,这股香润玉温的花香,好比是从天而降,袭人而来。也有的,闻起来像极了夜来花、含笑、栀子、玉兰等洁白小花,像是无数的香气炸弹汇聚。远远的,就能让人闻到这股馥郁鲜甜的香气。更有的,香得很直接,像太阳下开得正好的栀子,一阵阵的香气涌来,在喝茶时,能够让人感觉特别舒适。至于寿眉的花香,也是群芳争艳般的存在。春深似海时节,生产出来的春寿眉,香气是清丽悠扬的。此时,草药香与花香,为其最鲜明的亮点。它的花香,像是一把带梗带茎带叶的花草,周正齐全,有着多层次的衬托,香得让人挑不出毛病。而静默的深秋,出来的秋寿眉,花香则多了分温婉。如寒露寿眉,经过霜寒露重的考验后,它的花香,则更清幽持久。属于晚秋时节里,茶中独有的一抹寒香!《5》药香,是陈年白茶里最常见的香气。白茶里边的药香,与熬出来黑乎乎的中药汤气味不同,它一点都不难闻。反而是,闻起来特别的舒缓、安神、放松。药,并非都是苦的,难闻的。传统的中药里,还有不少的药材,自带香气。在古代里,这些药物,还是制作香料的主要用料。如,白茅、柏叶、沉香、松枝、桔梗、麝香等。再加上,传统医学里,还有食药同源的说法,不少中草药材可以入菜。如,豆蔻、肉桂、椒兰、香奈、九里香等。香与药,古往今来,紧密相关。沁鼻的芳香,可以理气醒神,也能缓解心情,令人愉悦。老白茶的药香,正是这样甘香舒适的款型。经过多年时间打磨后,陈年白茶的香气上,药香、陈香常为主流。这是属于植物叶片老去后,常常发散出来的舒朗气息。与新茶的清香不同,老茶的药香,走的是沉稳路线。茶香落水,香得持久。一泡老茶,从开始,喝到尾声,这股沉稳的药香,始终相随。喝过几杯陈年的牡丹、寿眉后,喉咙里有舒服的回甘生津感。并且,伴随着回甘,还有着不少悠扬的药香,浮现在喉咙里。恍若是,在夕阳里奏响了一曲《鸿雁》。药香,属于白茶香气里最美的夕阳红!《6》到了初冬,太姥山又恢复了清风雅静。北风的到来,催促着茶树们进入了沉眠。冬季,是秋养生息,韬光养晦,积蓄积累的时候。茶树们在得到足够休息后,越明年,才能吐露更饱满娇嫩的新芽新叶。山静似太古,日长如小年。余花犹可醉,好鸟不妨眠。在这万物蛰伏的季节里,逐一细数,白茶身上那精彩绝伦的香气。不知不觉间,依偎着茶香,岁月静好,流年芳香!

 

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